Кофемашины, кофе - сайт ПРО КОФЕ
(495) 502-6974
Ваша корзина пуста
Главная Прайс-лист Контакты О компании





Как работает кофеин в чае

Как работает кофеин в чае

Строение молекулы кофеина: C8H10N4O2

Строение молекулы кофеина: C8 H10 N4 O2
Белые шарики – атома водорода, черные – атомы углерода, синие – атомы азота, красные – атомы кислорода
Кофеин – алкалоид (азотосодержащее органическое соединение) растительного происхождения.
Содержится в чае, кофе, мате, гуаране, коле и некоторых других растениях. Кофеин первым выделил из зерен мокко немецкий химик Фридрих Рунге в 1819 г.
Принцип работы – почему кофеин так бодрит?
По мере нарастания усталости в мозге накапливается вещество под названием аденозин, который склоняет человека ко сну. Аденозин тормозит действие нейронов, поддерживающих бодрствование, присоединяясь к рецептору на их мембране. Кофеин блокирует этот рецептор, благодаря чему нейроны продолжают действовать.

Чайный кофеин, также называемый «теином», действует не особенно агрессивно, так как он никогда не экстрагируется в настой полностью и, более того, находится в связке с чайными полифенолами, из-за чего довольно медленно всасывается в кровь и быстро выводится из организма.

От чего зависит содержание кофеина в чае?
На содержание кофеина в чашке чая влияют следующие факторы:
- качество чая: чем выше качество листа (моложе, свежее лист), тем больше кофеина он содержит.
- степень ферментации (чем она ниже, тем больше кофеина содержит чай).
- температура воды и время заваривания (чем горячее вода и дольше настаивание, тем активнее выделяется кофеин).
Самый «кофеинизированный» чай
Как ни парадоксально, самые крепкие и темные сорта черного чая, содержат меньше кофеина (3-4%), чем деликатные белые чаи (до 6%).
Кофеин разрушается под воздействием термической обработки, белые же чаи проходят минимальную термообработку или не подвергаются ей вовсе.

Перейти в раздел чай.

Новости


Спецпредложение!
При покупке 60 упаковок кофе в капсулах Impresto капсульная кофемашина в подарок!
Спецпредложение


Кофе в подарок к любой кофемашине Nivona

Статьи

Как выбрать кофемашину?
Кофемашина Jura Impressa Z7
Кофемашина Jura ENA 9
Буквенные коды чая
Инструкция по чистке профессиональной кофемашины
Как работает кофеин в чае
Маракеш Найт
Джинджер минт
Касабланка
Калибри
Пина Коллада Лайт
Айриш кофе
Черри Айс
Кофе по-тайски
Оранжевое небо
Пляжная сальса
Банановый Флипп
Шмель
Ванильный рассвет
Мятный бриз
Ромео и Джульетта
Ягодный рай
Апельсиновые Грезы